кухонное творчество

Нужно было приготовить что то быстро ,вкусно и придумать.Потому фоткать начала в середине процесса:)
Надо:
филе трески
лук, морковь,помидор
сыр, майонез,одно яйцо
соль, специи
Лук и морковь почистить, порубать и обжарить на раст. масле, выложить на противень. Треску порезать полосками.



Полоски трески скрутить "улитками" и выложить на лук и морковь, посолить и посыпать специями.



На каждую "улитку" положить дольку помидора . Сыр натереть и смешать с майонезом и яйцом, выложить на помидору.



Поставить в духовку , разогретую до 180 градусов и запечь до готовности (30-40 минут)

Обожаю этот праздник! У нас к нему всегда готовились особо : грандиозная уборка в доме и перед ним, побелка потолков(если дом и в доме печь, то её обязательно белили к пасхе ),красили наличники , пекли пироги и куличи и конечно же делали пасху. Денег на стол не жалели , но дифисыт он и в Африке дифисыт:(Изюм и орехи привозили из Москвы…
Я готовлю пасху трёх видов : "классическую","с цукатами" и "царскую".


Пасха "классическая"
Надо :
1кг. творога
250 гр. жирной сметаны
200-250 гр. сливочного масла.
600-650 гр. сахара
5шт. яиц
200 гр. изюма
100 гр. грецких орехов
ваниль

Творог протереть через сито.ОБЯЗАТЕЛЬНО!



Добавить размягчённое масло, сахар, сметану, яйца и хорошенько вымесить.Изюм вымыть, ошпарить и обсушить на полотенце.Грецкие орехи порубить ножом на доске


изюм ,орехи и ваниль добавит к основной массе и хорошенько вымесить.



Массу переложить в ткань и подвесить или положить под гнёт.

Пасха "с цукатами"
Надо :
1кг.творогу
400гр. масла
6-7 шт. яиц.
500-600 гр. сахара.
100гр. грецких орехов.
100 гр. цукатов
ваниль

Творог протереть через сито. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!Добавить размягченное масло,яйца,сахар и вымесить.Орехи порубать ножом на доске, цукаты порезать соломкой



Орехи, цукаты и ваниль добавить к основной массе и хорошо вымесить.



Массу переложить в ткань и подвесить или положить под гнёт.

Пасха "царская"
Надо:
1кг.творогу
200гр. масла
500гр.сметаны
5-6шт.яиц
100-150 гр. миндаля
100-150гр. крупного изюма
ваниль
Творог протереть через сито. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!К творогу добавить масло,сметану и яйца



Поставить на несильный огонь и всё время мешать, чтоб не пригорело.



При нагревании масса сначала станет однородной и гладкой, а при закипании густой и слегка зернистой. Как только закипит ,снять с огня и быстро остудить в тазу со льдом или водой.Всё время помешивать!!!!



Остудить массу до комнатной температуры.Добавить сахар и вымесить. Миндаль порубить ножом на доске



Изюм вымыть, ошпарить и обсушить на полотенце. В массу положить миндаль, изюм и ваниль и ооооочень хорошо вымесить венчиком.
Массу переложить в ткань и подвесить или положить под гнёт.

Мои зовут его "торт с ананасами":)
Надо:
консервированные ананасы(3/4 стакана сиропа в тесто)
4 яйца
200гр. сливочного масла
3 стакана муки
1,5 стакана сахара
ваниль
2ч.л. разрыхлителя


яйца взбить с сахаром в пену


масло растопить и слегка остудить, влить в яйца и тщательно перемешать



добавить сироп, перемешать, добавить муку с разрыхлителем и ванилью и тщательно вымесить тесто. Противень застелить бумагой для выпекания,бумагу смазать сливочным маслом. Вылить на противень тесто и разровнять.Сверху выложить ананасы.



Противень поставить в духовку при температуре 180-190 градусов. Выпекать до готовности .


вынуть из духовки и пропитать оставшимся сиропом . Я не знаю как правильно : холодным надо пропитывать или тёплым:)У меня этот пирог не успевает как следует остыть:)

Хоть я и убеждена , что щи с картошкой - это суп, этот суп я зову щами:)Стоит ли говорить , что из сушеных грибов щи получатся более ароматными чем из свежих.
Надо :
сушеные грибы
картошка
капуста
морковь
лук
растительное масло
соль



Грибы замочить не менее чем на три часа. Воды я беру литра два на 150-200 грамм сушеных грибов.
Овощи почистить.Морковь потереть на тёрку, лук порубать соломкой, капусту тож соломкой.Картошку ЦЕЛИКОМ сварить в небольшом количестве воды и прям в кастрюле растолочь толкушкой.


Пока вариться картошка , пережарить лук с морковью.Грибы несильно отжать и порезать



положить к луку с морковью, перемешать,через пару-тройку минут залить водой в которой были замочены грибы.Довести до кипения ,убавить газ и дать провариться минут 25-30.
В кастрюлю с картошкой добавить воды,положить капусту ,грибы с луком и морковью.Довести до кипения, убавить газ и варить минут 15-20. Минут за пять до конца варки посолить, положить лаврушку. Дать настояться.
На мой вкус эти щи надо есть с зеленью и сметаной.

Надо :
картошка
мясо
лук
морковь
яйца
сыр
майонез
молоко или вода в которой варилась картошка
соль
чёрный перец


картошку почистить, сварить,дать остыть и прокрутить через мясорубку. Мясо порезать и обжарить с морковью и луком, поперчить, посолить, дать остыть.



в тёплую картошку добавить яйца и молоко. Консистенция должна быть густой. Картошку поделить пополам . Первый слой выложить в смазанный противень , сверху мясо



затем вторую половину картошки, сверху тёртый сыр с майонезом.



Поставить в духовку при температуре 180-200 градусов до образования корочки



ДАТЬ ОСТЫТЬ!!!Иначе при перекладывании будет разваливаться.

Мне надо было срочно накормить и накормиться:)Потому купила я ленивых голубцов….Жарить их я не люблю.Потому изобрела свой рецепт:)
Надо:
-голубцы
сливки
сыр



выкладываю голубцы в глубокую форму



заливаю сливками и посыпаю тёртым сыром



ставлю в разогретую духовку на 30-40 мин

Это любимый салат старшей дочери. Она может питаться только им на протяжении долгого времени:)))
Надо :



банка кукурузы,крабовые палочки(можно и без них),варёные кальмары,4-5 варёных яйцоффф, креветки, лук порей, майонез, икра для украшения.
Яйца отварить , почистить порубать, лук порей мелкой соломкой



кальмары почистить , отварить и порезать соломкой, палочки тож соломкой





креветки отварить, почистить , порезать . Часть оставить целыми для украшения.



добавить кукурузу и перемешать.



дать постоять , смазать майонезом , выложить в вазу и украсить икрой и креветками.

Если выстроить пьедестал моих любимых салатов , то этот вот уже несколько лет удерживает твёрдое второе место:)
Надо:



варёная грудка курицы , банка маринованных шампиньонов ,полбанки маринованных корнишонов ,400 грамм замороженной капусты брокколи, лук порей.

всё нарезать .НЕ МЕЛКО!!!!!!!









мороженую брокколи кидаю в кастрюлю , заливаю кипятком , довожу до кипения и даю кипнуть буквально пару минут. Если дать кипеть дольше то она меняет цвет и консистенцию на ………ээээ….худшую чем зелёная:)Откинуть на дуршлаг, охладить и разобрать- порезать



перемешать и дать постоять в холодильнике час- два , потом помазать майонезом и подавать .

Два условия успеха этого блюда :
1. Карбонат не стоит пытаться порезать самостоятельно.Для этого есть магазин, продавец и чудонож! Толщина ломтиков 2-3 мм. Не больше! Иначе при сворачивании крбонат треснет .
2. Размер готового рулетика "на два укуса"
Надо:



тонкие ломтики карбоната( можно любое мясо которое режется ломтиками),сыр, майонез,пару долек чеснока, два солёных огурчика , полосочка красного перца и петрушка для украшения, соль по желанию.
Сыр трём на мелкую тёрку, чеснок пропускаем через чеснокодавку, перец мелко рубаем , огурцы режем соломкой.



сыр с майонезом перемешиваем и выкладываем как на фото ниже



свернуть рулетики и украсить петрушкой

Готовила я его на свой др….понравился:)
Надо:



филе двух куриных грудок,морковь , чернослив,чеснок , желатин , майонез , сыр , соль.
грудки порезать вдоль на две части и отбить.


Чернослив замочить , отжать . Морковь настрогать лентами( я пользуюсь для этого ножом для чистки овощей). Чеснок порезать и порубить.



На пищевую плёнку выложить внахлёст филе , посолить , смазать майонезом , посыпать желатином и рубленым чесноком.



Вдоль края положить чернослив и морковь



Свернуть всё рулетом при помощи плёнки.
у меня на столе было мало места и потому раскладывала в два приёма.



Рулет аккуратно переложить в форму,смазанную маслом . На дно формы я кладу чернослив .


Рулет смазать майонезом . Форму закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут. ДОстать форму , убрать фольгу , посыпать рулет тёртым сыром.


поставить в духовку для образования корочки.



Вкусно и горячим и холодным.

Я помню из детства фантастическое блюдо " фаршированная тыква". Сама не пробовала готовить , хотя принцЫп приготовления помню:) Но сегодня буду готовить по заказу : мужу пшенную кашу с тыквой , детям творожно-тыквенную запеканку.
Для каши надо :



тыква , пшено, соль, сахар, молоко. В соотношении на стакан пшена 2 стакана молока , на литр жидкости чайная ложка соли с горкой и 2-3 столовые ложки сахеру:)Пшено помыть, тыкву почистить и нарезать не крупными брусочками. Всё кроме молоко положить в горшок и тщательно перемешать. Аккуратно влить молоко.Чтоб тыква всплыла не вся .



Поставить в духовку при температуре 180-200 градусов до образования румяной корочки



Если хочется сохранить кусочки тыквы , то накладывать аккуратно .
***************************************
Для творожно-тыквенной запеканки надо:



творог, яйца, сахар , манка , тыква . Соотношение продуктов : на 1 пачку творога 1 яйцо 1/4 стакана манки, сахар по вкусу.
Тыкву залить водой и прокипятить минут 10-15. Творог , яйца,сахар ,манку(добавлять последней) , перемешать. Тыкву откинуть на сито , охладить , растолочь толкушкой , добавить сахар и яйцо.



В смазанную форму выложить половину творога потом тыкву сверху опять творог .



Отправляем в духовку примерно на час, до образования корочки



И со сметанкоооой……:)
ЗЫ.Запеканки я готовлю не только с тыквой , но и с изюмом , и с вишней.

Мне в детстве говорили , что сало зимой нужно есть обязательно чтоб не заболеть. По два ломтика , со ржаным хлебом не реже двух раз в неделю. Я и ела :) Не скажу что уж очень его люблю , но в охоточку……..;)
Надо :


собсно сало , соль , черный перец и чеснок.В соль высыпать молотый перец и чеснок



Соль перемешать со специями , чеснок слегка подавить.Соли со специями я готовлю много , с большим запасом. В эту смесь с нажимом погружаю куски сала , чтоб специи и соль впечатались . Итак со всех сторон.Укладываю в контейнер.



Оставшуюся соль распределяю сверху. Убираю в холодильник на несколько дней , потом в морозилку. Готово дней через 10- 14 .Если оставить в холодильнике , то срок годности такого сала 1 месяц. В морозилке может храниться достаточно долго.
ЗЫ. Ба говорила " Соли не жалей. Сало пересолить невозможно : оно возьмёт соли столько сколько надо".

Девочки, часто готовить это блюдо нельзя. Помните , что от крахмала стоят только воротнички на рубашках;)
Надо:



картошка, много лука, много жира ( у меня было масло без запаха.Но в идеале нужно сало) и соль.

Картошку нарубить крупно, очень крупно!



Масло на сковороде должно быть много. Я наливаю 5-7 миллиметров.Картошку класть в раскалённое масло.Накрыть крышкой. Огонь не убавлять минут 5-10.Потом убавить на треть.Жарить еще минут 5. Добавить крупно порезанный лук , хорошо посолить и ПЕРВЫЙ раз перемешать.Жарить еще минут 15 и перемешать ВТОРОЙ раз . Если перемешивать чаще, то ломтики превратятся пюрешку:)



На мой взгляд, лучше всего к такой картошке подходит холодное молоко.

Ба пекла изумительные дрожжевые блины с хрустящей корочкой , а ма пекла блины толщиной в микрон:)
Мои первые блины были похожи на жареную резину:)Вторые отказывались расставаться со сковородкой:) Третьи ….."Если и десятый блин у вас комом……к чёрту блины!!!Пеките комочки!":)И т.д…..
Дрожжевые я так и не освоила, а вот тоненькие смею надеяться мне покорились:)
Для теста надо :



молоко (можно пополам с водой, а можно и одну воду))), мука,соль, сахар,яйца.Все комнатной температуры.На литр жидкости 2-3 яйца, чайная ложка соли,2-3 ст.ложки сахара, муки не знаю сколько…..тесто должно быть таким



Тесто я замешиваю так : в половину жидкости кладу соль, сахар яйца, перемешиваю, потом кладу муку и замешиваю густое тесто,потом развожу до консистенции густых сливок, ну или жидкой сметаны.
Если тесто замесить жидким блины будут рваться, если слишком густым то блины будут резиновые
Готовое тесто попробовать на соль-сахар. Должна чувствоваться и сладкость и чуть солёность:)Ну вот не знаю я как объяснить вкус теста:)
ГОТОВОЕ ТЕСТО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО!!!
Тесту дать постоять минут 30, чтоб мука , как у нас говорили , "разошлась". В это время приготовить припёк .Сварить яйца , пожарить многопремного лука, яйца почистить, порубать и соединить с луком. Посолить!



Припёки можно готовить разные : мясные, рыбные, печенку и т.д. Мы любим яичнолуковую.
Начинаем печь…..Сковороды лучше брать с толстым дном. У меня сковороды боевые , им лет по 60:)Есть и современные с покрытием, но мне оне не нравятся.
Сковородки смазать маслом. Именно смазать ,а не налить .Если масла много , то блины не получатся ровными. Большое количество масла не даст тесту растечься равномерно.
Влить в тесто грамм сто масла тогда не придётся его лить на сковороду



Сковороды хорошо прогреть. Первый блин комом потому что тесто льют на холодную сковороду. Я пеку на двух сковородках : на одной простые , на другой с припёком.



Простые : чтоб блинчик получился тоненький , тесто нужно наливать не много и ,вращая сковородкой, распределять его по всей поверхности сковороды.
С припёком : припёк раскладывается равномерно на сковороду , а потом заливается тестом .Сковородку нужно тож наклонять распределяя тесто равномерно . Нужна определённая сноровка. Но и те что порвутся с удовольствем слопают ваши контролёры:)



Хоть это и муторно слехххка , но я рекомендую попробовать. Это того стоит!
НУ вот в опщем и всё…



ЗЫ. Рассказывать про начинки для блинов?;)

Мой желудок бунтует,бастует и ругается. Ему "всё не так и всё не эдак":( Захотелось умилостивить его чем-нибудь безвредным , но сытным. И я вспомнила про этот супчик. Правда , мне его готовили с домашней лапшой. Но мне как всегда …леньнеколи готовить лапшу:)
Итак надо:


курица, лук, лапша и соль.
Курица….обычно я покупаю сразу две. Разделываю на : ножки/бёдрышки,филе грудки и хребЁт/крылья/кожа/киль. Последнего набора с двух тушек вполне хватает для приготовления наваристого бульона. Литроффф 5-6.

Итак кадаем курву в кастрюльку , заливаем холодной водой (Алеф привет!) и варим наваристый бульон. Я варю где то час. Может чуть больше.Достаю всё из бульона.Мясо отделяю от костей .И возвращаю в бульон.


Лук (я кладу три крупных луковицы на 5-6 литров) нарубать соломкой.Лапшу наломать длиной 2-3 см. Если длиннее то ее будет не удобно есть.


Положить в бульон лук. дать повариться минут 5-10, посолить и положить лапшу. Чтоб лапша не расплылась, время варки после закипания уменьшить вдвое. И дать чутарик настояться.


На мой взгляд майонез здесь сафсем лишний. Если только чутарик сметанки покласть:)Но чутарик.

Баклажаны не готовила лет сто:)А тут прям в магазине такое мощщщное и не контролируемое "ХОЧУУУУ"!!!:)
Для "вееров из баклажанов" надо :


баклажаны , помидорки, перец, сыр ,ветчина (я делала без нее:( ну лень мне было в магаз бежать),чеснок , майонез соль. Нарезать овощи и сыр



баклажаны надрезать до плодоножки



начинить синенькие овощами и сыром и посолить сверху



в майонез выдавить чеснок ,добавить соли и смазать этой смесью баклажаны



и в духовку на 45 минут при темпе 190…..



Мы этот противень сточили за 20 минут:)))

Да , сегодня меня практически не тошнит и я могу готовить:)
Надо:


мясо , айва, соль и перец.
Айву нарубать дольками, мясо посолить ,поперчить и сделать глубокие проколы поперёк волокон. В каждый прокол щепотку соли и айву.



Завернуть в фольгу и на 2 часа в духовку при 180 градусах.



Мы трескали с овощами

Я считаю , что она вкусна только в двух видах :сырая и солёная и как шашлык:)Все остальные рецепты - перевод превосходного сырья:)Это моя ИМХА:)
В связи с последними изменениями моего организма постоянно хочется рыбы:) Причем моему организму совершенно не стыдно "слопать в одну харю" кусок сёмги весом 200 грамм.:)Но как то хочется экономии.Видимо старею;)Посему решила вспомнить засолку рыбы . Начну с сёмги.Итак ,надо:


кус сёмги произвольного веса, соль и рыбьи специи по желанию.
Рыбу отделить от костей и конкретно так посолить.Подумать и еще раз посолить.Подумать и посыпать специями.



В идеале она солится дня два - три.Не в идеале - завтра не толстые куски можно есть:)
ЗЫ. Любая рыба должна быть выдержана в морозилке при -20 в течении суток.Именно при этой температуре погибают все гельминты.Правильная разморозка происходит в холодильнике , а не на кухонном столе.

Хоть пословица и о другом , но именно из-за нее я с детства убеждена что оладушки нужно есть непременно с мёдом , запивая не сладким чаем. Оладушкоффф я пеку много, чтоб было что заморозить напотом:)
Надо:


из расчёта на поллитра молока надо: полпакетика дрожжей,ложка соли без горки, 2-2,5 ложки сахара, муки …..сколько же ее надо?!вопшем тесто должно быть таким


тесто должно дважды подойтить . Как подойдёт во второй раз бросить в него потёртое яблоко . Это придаст сочности и нежности оладушкам . ПЕРЕМЕШАТЬ ОЧ ТЩАТЕЛЬНО!


И выпекать на хорошо разогретой сковороде .При выкладывании перед каждой порцией теста , ложку окунать в холодную воду. Так оладушки получатся ровнее.

Примерно так выглядел стол на мой др.В объектив не попали шашлыки из свинины, из лосося ,креветки на углях.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg49741.jpg

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg49761.jpg

рыбная тарелка :сёмга , масляная , лосось , блинчики с сёмгой , икра. Сёмгу и лосось солила сама.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg4975.jpg

Сырная тарелка : "маасдам", "дор-блю" , козий, сливочный "президент", сыр с базиликом.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg4977.jpg

Мясная тарелка : сырокопченая , буженина , куриный рулет с черносливом , рулетики из карбоната.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg4978.jpg

Крабовый салат. Вместо крабов креветки и кальмары.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg4979.jpg

Фаршированные шампиньоны и афффигительно вкусный салат с брокколи.

Лучше всех ёжики готовила моя мама.Точка.
Надо:

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5294.jpg

мясо и лук прокрутить в мясорубке, морковь потереть на терке,рис сварить до полуготовности, всё смешать , посолить , поперчить

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5295.jpg

"налепешить" шариков диаметром сантиметров 6-7.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5296.jpg

и обжарить . Я делаю без заливки и подливки .

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5297.jpg

Прости меня , моя маленькая женщина , что я посвящаю тебе мясо , а не стихи:) Я уверена , что ты меня поймёшь:)*****
Это не сложный рецепт, но интересный по сочетаниям вкусов. В начале мои морщились и говорили что то про мои искаженные вкусовые восприятия, но потом подрались , решая кому же облизать фольгу:)
Надо :

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5291.jpg

мясо помыть , изтыкать ножом , посолить , поперчить и в дырки напихать киви и обмазать мякотью киви

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5292.jpg

покласть в мисочку , и убрать на ночь в холобульник. Не беспокойтесь , за это время его никто не сожрёть ;)Так как мясо пока сырое:)

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5293.jpg

утричком мясо достать и завернуть в фольгу. Особое внимание уделить швам фольговым : у меня один в процессе расскрылся ,зараза:(

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5302.jpg

полтора часа томительного ожидания и ……..

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5304.jpg

вкусно и горячим и холодным.

Это не съедобно , но фкусно выглядит;)и делалось на кухне:)

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5281.jpg

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5282.jpg

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5280.jpg

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5279.jpg

Надо:
* яйцо — 2 шт
* вода (400 мл вместе с яйцами)
* соль — 1,5 ч. л.
* сахар — 1,5 ст. л.
* масло растительное — 1,5 ст. л.(я беру "вонючее")
* мука ржаная— 300 г
* мука пшеничная — 300 г
* дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.



Замешиваю тесто безопарным способом.



Ставлю на расстойку часа на 2



Обминаю , раскладываю по формам, ставлю в теплое место и даю подойти


Выпекаю при температуре 180-190 градусов до корочки.



ЗЫ. Все три буханки слопали за вечер:)