кухонное творчество

Это любимый салат старшей дочери. Она может питаться только им на протяжении долгого времени:)))
Надо :



банка кукурузы,крабовые палочки(можно и без них),варёные кальмары,4-5 варёных яйцоффф, креветки, лук порей, майонез, икра для украшения.
Яйца отварить , почистить порубать, лук порей мелкой соломкой



кальмары почистить , отварить и порезать соломкой, палочки тож соломкой





креветки отварить, почистить , порезать . Часть оставить целыми для украшения.



добавить кукурузу и перемешать.



дать постоять , смазать майонезом , выложить в вазу и украсить икрой и креветками.

Если выстроить пьедестал моих любимых салатов , то этот вот уже несколько лет удерживает твёрдое второе место:)
Надо:



варёная грудка курицы , банка маринованных шампиньонов ,полбанки маринованных корнишонов ,400 грамм замороженной капусты брокколи, лук порей.

всё нарезать .НЕ МЕЛКО!!!!!!!









мороженую брокколи кидаю в кастрюлю , заливаю кипятком , довожу до кипения и даю кипнуть буквально пару минут. Если дать кипеть дольше то она меняет цвет и консистенцию на ………ээээ….худшую чем зелёная:)Откинуть на дуршлаг, охладить и разобрать- порезать



перемешать и дать постоять в холодильнике час- два , потом помазать майонезом и подавать .

Два условия успеха этого блюда :
1. Карбонат не стоит пытаться порезать самостоятельно.Для этого есть магазин, продавец и чудонож! Толщина ломтиков 2-3 мм. Не больше! Иначе при сворачивании крбонат треснет .
2. Размер готового рулетика "на два укуса"
Надо:



тонкие ломтики карбоната( можно любое мясо которое режется ломтиками),сыр, майонез,пару долек чеснока, два солёных огурчика , полосочка красного перца и петрушка для украшения, соль по желанию.
Сыр трём на мелкую тёрку, чеснок пропускаем через чеснокодавку, перец мелко рубаем , огурцы режем соломкой.



сыр с майонезом перемешиваем и выкладываем как на фото ниже



свернуть рулетики и украсить петрушкой

Готовила я его на свой др….понравился:)
Надо:



филе двух куриных грудок,морковь , чернослив,чеснок , желатин , майонез , сыр , соль.
грудки порезать вдоль на две части и отбить.


Чернослив замочить , отжать . Морковь настрогать лентами( я пользуюсь для этого ножом для чистки овощей). Чеснок порезать и порубить.



На пищевую плёнку выложить внахлёст филе , посолить , смазать майонезом , посыпать желатином и рубленым чесноком.



Вдоль края положить чернослив и морковь



Свернуть всё рулетом при помощи плёнки.
у меня на столе было мало места и потому раскладывала в два приёма.



Рулет аккуратно переложить в форму,смазанную маслом . На дно формы я кладу чернослив .


Рулет смазать майонезом . Форму закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут. ДОстать форму , убрать фольгу , посыпать рулет тёртым сыром.


поставить в духовку для образования корочки.



Вкусно и горячим и холодным.

Я помню из детства фантастическое блюдо " фаршированная тыква". Сама не пробовала готовить , хотя принцЫп приготовления помню:) Но сегодня буду готовить по заказу : мужу пшенную кашу с тыквой , детям творожно-тыквенную запеканку.
Для каши надо :



тыква , пшено, соль, сахар, молоко. В соотношении на стакан пшена 2 стакана молока , на литр жидкости чайная ложка соли с горкой и 2-3 столовые ложки сахеру:)Пшено помыть, тыкву почистить и нарезать не крупными брусочками. Всё кроме молоко положить в горшок и тщательно перемешать. Аккуратно влить молоко.Чтоб тыква всплыла не вся .



Поставить в духовку при температуре 180-200 градусов до образования румяной корочки



Если хочется сохранить кусочки тыквы , то накладывать аккуратно .
***************************************
Для творожно-тыквенной запеканки надо:



творог, яйца, сахар , манка , тыква . Соотношение продуктов : на 1 пачку творога 1 яйцо 1/4 стакана манки, сахар по вкусу.
Тыкву залить водой и прокипятить минут 10-15. Творог , яйца,сахар ,манку(добавлять последней) , перемешать. Тыкву откинуть на сито , охладить , растолочь толкушкой , добавить сахар и яйцо.



В смазанную форму выложить половину творога потом тыкву сверху опять творог .



Отправляем в духовку примерно на час, до образования корочки



И со сметанкоооой……:)
ЗЫ.Запеканки я готовлю не только с тыквой , но и с изюмом , и с вишней.

Мне в детстве говорили , что сало зимой нужно есть обязательно чтоб не заболеть. По два ломтика , со ржаным хлебом не реже двух раз в неделю. Я и ела :) Не скажу что уж очень его люблю , но в охоточку……..;)
Надо :


собсно сало , соль , черный перец и чеснок.В соль высыпать молотый перец и чеснок



Соль перемешать со специями , чеснок слегка подавить.Соли со специями я готовлю много , с большим запасом. В эту смесь с нажимом погружаю куски сала , чтоб специи и соль впечатались . Итак со всех сторон.Укладываю в контейнер.



Оставшуюся соль распределяю сверху. Убираю в холодильник на несколько дней , потом в морозилку. Готово дней через 10- 14 .Если оставить в холодильнике , то срок годности такого сала 1 месяц. В морозилке может храниться достаточно долго.
ЗЫ. Ба говорила " Соли не жалей. Сало пересолить невозможно : оно возьмёт соли столько сколько надо".

Девочки, часто готовить это блюдо нельзя. Помните , что от крахмала стоят только воротнички на рубашках;)
Надо:



картошка, много лука, много жира ( у меня было масло без запаха.Но в идеале нужно сало) и соль.

Картошку нарубить крупно, очень крупно!



Масло на сковороде должно быть много. Я наливаю 5-7 миллиметров.Картошку класть в раскалённое масло.Накрыть крышкой. Огонь не убавлять минут 5-10.Потом убавить на треть.Жарить еще минут 5. Добавить крупно порезанный лук , хорошо посолить и ПЕРВЫЙ раз перемешать.Жарить еще минут 15 и перемешать ВТОРОЙ раз . Если перемешивать чаще, то ломтики превратятся пюрешку:)



На мой взгляд, лучше всего к такой картошке подходит холодное молоко.

Ба пекла изумительные дрожжевые блины с хрустящей корочкой , а ма пекла блины толщиной в микрон:)
Мои первые блины были похожи на жареную резину:)Вторые отказывались расставаться со сковородкой:) Третьи ….."Если и десятый блин у вас комом……к чёрту блины!!!Пеките комочки!":)И т.д…..
Дрожжевые я так и не освоила, а вот тоненькие смею надеяться мне покорились:)
Для теста надо :



молоко (можно пополам с водой, а можно и одну воду))), мука,соль, сахар,яйца.Все комнатной температуры.На литр жидкости 2-3 яйца, чайная ложка соли,2-3 ст.ложки сахара, муки не знаю сколько…..тесто должно быть таким



Тесто я замешиваю так : в половину жидкости кладу соль, сахар яйца, перемешиваю, потом кладу муку и замешиваю густое тесто,потом развожу до консистенции густых сливок, ну или жидкой сметаны.
Если тесто замесить жидким блины будут рваться, если слишком густым то блины будут резиновые
Готовое тесто попробовать на соль-сахар. Должна чувствоваться и сладкость и чуть солёность:)Ну вот не знаю я как объяснить вкус теста:)
ГОТОВОЕ ТЕСТО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО!!!
Тесту дать постоять минут 30, чтоб мука , как у нас говорили , "разошлась". В это время приготовить припёк .Сварить яйца , пожарить многопремного лука, яйца почистить, порубать и соединить с луком. Посолить!



Припёки можно готовить разные : мясные, рыбные, печенку и т.д. Мы любим яичнолуковую.
Начинаем печь…..Сковороды лучше брать с толстым дном. У меня сковороды боевые , им лет по 60:)Есть и современные с покрытием, но мне оне не нравятся.
Сковородки смазать маслом. Именно смазать ,а не налить .Если масла много , то блины не получатся ровными. Большое количество масла не даст тесту растечься равномерно.
Влить в тесто грамм сто масла тогда не придётся его лить на сковороду



Сковороды хорошо прогреть. Первый блин комом потому что тесто льют на холодную сковороду. Я пеку на двух сковородках : на одной простые , на другой с припёком.



Простые : чтоб блинчик получился тоненький , тесто нужно наливать не много и ,вращая сковородкой, распределять его по всей поверхности сковороды.
С припёком : припёк раскладывается равномерно на сковороду , а потом заливается тестом .Сковородку нужно тож наклонять распределяя тесто равномерно . Нужна определённая сноровка. Но и те что порвутся с удовольствем слопают ваши контролёры:)



Хоть это и муторно слехххка , но я рекомендую попробовать. Это того стоит!
НУ вот в опщем и всё…



ЗЫ. Рассказывать про начинки для блинов?;)

Мой желудок бунтует,бастует и ругается. Ему "всё не так и всё не эдак":( Захотелось умилостивить его чем-нибудь безвредным , но сытным. И я вспомнила про этот супчик. Правда , мне его готовили с домашней лапшой. Но мне как всегда …леньнеколи готовить лапшу:)
Итак надо:


курица, лук, лапша и соль.
Курица….обычно я покупаю сразу две. Разделываю на : ножки/бёдрышки,филе грудки и хребЁт/крылья/кожа/киль. Последнего набора с двух тушек вполне хватает для приготовления наваристого бульона. Литроффф 5-6.

Итак кадаем курву в кастрюльку , заливаем холодной водой (Алеф привет!) и варим наваристый бульон. Я варю где то час. Может чуть больше.Достаю всё из бульона.Мясо отделяю от костей .И возвращаю в бульон.


Лук (я кладу три крупных луковицы на 5-6 литров) нарубать соломкой.Лапшу наломать длиной 2-3 см. Если длиннее то ее будет не удобно есть.


Положить в бульон лук. дать повариться минут 5-10, посолить и положить лапшу. Чтоб лапша не расплылась, время варки после закипания уменьшить вдвое. И дать чутарик настояться.


На мой взгляд майонез здесь сафсем лишний. Если только чутарик сметанки покласть:)Но чутарик.

Баклажаны не готовила лет сто:)А тут прям в магазине такое мощщщное и не контролируемое "ХОЧУУУУ"!!!:)
Для "вееров из баклажанов" надо :


баклажаны , помидорки, перец, сыр ,ветчина (я делала без нее:( ну лень мне было в магаз бежать),чеснок , майонез соль. Нарезать овощи и сыр



баклажаны надрезать до плодоножки



начинить синенькие овощами и сыром и посолить сверху



в майонез выдавить чеснок ,добавить соли и смазать этой смесью баклажаны



и в духовку на 45 минут при темпе 190…..



Мы этот противень сточили за 20 минут:)))

Да , сегодня меня практически не тошнит и я могу готовить:)
Надо:


мясо , айва, соль и перец.
Айву нарубать дольками, мясо посолить ,поперчить и сделать глубокие проколы поперёк волокон. В каждый прокол щепотку соли и айву.



Завернуть в фольгу и на 2 часа в духовку при 180 градусах.



Мы трескали с овощами

Я считаю , что она вкусна только в двух видах :сырая и солёная и как шашлык:)Все остальные рецепты - перевод превосходного сырья:)Это моя ИМХА:)
В связи с последними изменениями моего организма постоянно хочется рыбы:) Причем моему организму совершенно не стыдно "слопать в одну харю" кусок сёмги весом 200 грамм.:)Но как то хочется экономии.Видимо старею;)Посему решила вспомнить засолку рыбы . Начну с сёмги.Итак ,надо:


кус сёмги произвольного веса, соль и рыбьи специи по желанию.
Рыбу отделить от костей и конкретно так посолить.Подумать и еще раз посолить.Подумать и посыпать специями.



В идеале она солится дня два - три.Не в идеале - завтра не толстые куски можно есть:)
ЗЫ. Любая рыба должна быть выдержана в морозилке при -20 в течении суток.Именно при этой температуре погибают все гельминты.Правильная разморозка происходит в холодильнике , а не на кухонном столе.

Хоть пословица и о другом , но именно из-за нее я с детства убеждена что оладушки нужно есть непременно с мёдом , запивая не сладким чаем. Оладушкоффф я пеку много, чтоб было что заморозить напотом:)
Надо:


из расчёта на поллитра молока надо: полпакетика дрожжей,ложка соли без горки, 2-2,5 ложки сахара, муки …..сколько же ее надо?!вопшем тесто должно быть таким


тесто должно дважды подойтить . Как подойдёт во второй раз бросить в него потёртое яблоко . Это придаст сочности и нежности оладушкам . ПЕРЕМЕШАТЬ ОЧ ТЩАТЕЛЬНО!


И выпекать на хорошо разогретой сковороде .При выкладывании перед каждой порцией теста , ложку окунать в холодную воду. Так оладушки получатся ровнее.

Примерно так выглядел стол на мой др.В объектив не попали шашлыки из свинины, из лосося ,креветки на углях.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg49741.jpg

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg49761.jpg

рыбная тарелка :сёмга , масляная , лосось , блинчики с сёмгой , икра. Сёмгу и лосось солила сама.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg4975.jpg

Сырная тарелка : "маасдам", "дор-блю" , козий, сливочный "президент", сыр с базиликом.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg4977.jpg

Мясная тарелка : сырокопченая , буженина , куриный рулет с черносливом , рулетики из карбоната.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg4978.jpg

Крабовый салат. Вместо крабов креветки и кальмары.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg4979.jpg

Фаршированные шампиньоны и афффигительно вкусный салат с брокколи.

Лучше всех ёжики готовила моя мама.Точка.
Надо:

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5294.jpg

мясо и лук прокрутить в мясорубке, морковь потереть на терке,рис сварить до полуготовности, всё смешать , посолить , поперчить

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5295.jpg

"налепешить" шариков диаметром сантиметров 6-7.

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5296.jpg

и обжарить . Я делаю без заливки и подливки .

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5297.jpg

Прости меня , моя маленькая женщина , что я посвящаю тебе мясо , а не стихи:) Я уверена , что ты меня поймёшь:)*****
Это не сложный рецепт, но интересный по сочетаниям вкусов. В начале мои морщились и говорили что то про мои искаженные вкусовые восприятия, но потом подрались , решая кому же облизать фольгу:)
Надо :

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5291.jpg

мясо помыть , изтыкать ножом , посолить , поперчить и в дырки напихать киви и обмазать мякотью киви

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5292.jpg

покласть в мисочку , и убрать на ночь в холобульник. Не беспокойтесь , за это время его никто не сожрёть ;)Так как мясо пока сырое:)

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5293.jpg

утричком мясо достать и завернуть в фольгу. Особое внимание уделить швам фольговым : у меня один в процессе расскрылся ,зараза:(

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5302.jpg

полтора часа томительного ожидания и ……..

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5304.jpg

вкусно и горячим и холодным.

Это не съедобно , но фкусно выглядит;)и делалось на кухне:)

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5281.jpg

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5282.jpg

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5280.jpg

Изображение с http://img.nnow.ru/data/myupload/1/126/1126462/cimg5279.jpg

Надо:
* яйцо — 2 шт
* вода (400 мл вместе с яйцами)
* соль — 1,5 ч. л.
* сахар — 1,5 ст. л.
* масло растительное — 1,5 ст. л.(я беру "вонючее")
* мука ржаная— 300 г
* мука пшеничная — 300 г
* дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.



Замешиваю тесто безопарным способом.



Ставлю на расстойку часа на 2



Обминаю , раскладываю по формам, ставлю в теплое место и даю подойти


Выпекаю при температуре 180-190 градусов до корочки.



ЗЫ. Все три буханки слопали за вечер:)

Я всё таки решила освоить это искусство. Покупные хлеба из коробок меня не впечатлили. Единственный их плюс так это аромат .
Надо:
* Вода (сильно теплая) — 400 мл
* Сахар-песок — 2 ст. л.
* Дрожжи (сухие) — 1,5 ст. л.
* Соль — 1,5 ч. л.
* Масло подсолнечное (без запаха) — 50 мл
* Мука пшеничная (высшего сорта) — 5 стак.
Из воды ,сахара и дрожжей поставить опару на 15 минут.Как опара подойдёт добавить соль и масло , перемешать.Добавляя по одному стакану муки вымесить тесто. Сформировать шар и положить в миску смазанную маслом. Тесто в миске покатать , чтоб оно смазалось маслом. Поставить на расстойку на час-полтора.


Как тесто подойдёт , разделить на две части , сформировать хлеб , положить в формы ( я положила в две , а надо было в три),



дать подойти 30 минут




и поставить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. Аромат просто божественный!!!

мои дети слехка (сверкнула грозно очами) попртили карту памяти фотика :( И потому все фотки , что были остались в небытие:(
От плова остался только финальный аккорд:(
Ну это собственно и не плов (привет всем моим критикам) так как он со свинятиной:)
НадоБеру :
*мясо (свинину , можно и курицу )
* морковь , лук,чеснок
*рис
*куркума(обязательно! она дает плову золотистый цвет) , перец молотый,лаврушка,соль
*растительное масло за неимением сала
Морковка соломкой , лук кубиками (люблю когда овощей много). Овощи пережариваю , добавляю свинину , перемешиваю , закрываю крышкой минут на 10-15 и убавляю газ. Солю , добавляю специи и рубленый чеснок. Даю потушиться минут 5. В идеале сначала кладут рис на овощи с мясом, а потом добавляют воду (выше риса на 2см). Я сначала наливаю воду (из расчета на стакан риса 2 стакана воды) и солю так , чтоб бульон был слегка пересолён, кладу лаврушку.Даю закипеть и закладываю рис. Как закипит , убавляю газ и закрываю крышкой минут на 25-30. По истечении времени открываю и если рис готов , выключаю газ и тщательно перемешиваю, оставляю открытым минут на 30 и еще несколько раз перемешиваю. Это делается для испарения лишней влаги. Рис тогда получается рассыпчатым.

Это блюдо из разряда " и дешево и сердито":)Его можно подать и на гостевой стол внеся небольшие изменения : нарезать тонкими , маленькими кусочками , буквально на один укус …или закус и замариновать :)
Надо :


*куриная грудка (1 кг - это оч мало!:))
*любимые специи ( я люблю куркуму , базилик и перец)
*соль
*мука (около 3ст.ложек)
*2-3 яйца
*лук и майонез(по желанию)
Грудку режем на кусочки произвольной формы (можно замариновать на 30 минут в луке и майонезе),посолить.
Кляр : яйца взбить с солью , специями и мукой. Я делаю консистенцию сметаны.



Обмакиваем в кляр кусочки грудки и выкладываем на разогретую сковороду


Рекомендую взять в руки скалку. Она реально помогает сохранить курицу от растаскивания на цитаты:)

Рецепт хорош в своей простоте. Его можно исполнить пока гости разуваются:)
Надо

для "теста" :
* 2 стакана муки
*150 гр.масла
* стол.ложка сахара
* полложки соды
Масло должно быть мягким. Всё смешать в крошку.
для начинки:
* 2 пачки творога
* пакетик ванили
* стакан сахара
* 3-5шт. яиц
Все в миксер покидать и слегка взбить.
Тесто поделить пополам : одну половину выложить на дно формы ,на нее выложить начинку. сверху посыпать второй частью "теста".



В духовке выпекать 25-30 минут , в микроволновке 18 минут на максимуме.



Она хороша и горячая и холодная.

Я нашла этот рецепт в кулинарной книге мамы , но не помню чтоб она нам его пекла. Он мне нравится за простоту и практически мгновенное исполнение:)
На сковородку диаметром 30 см надо
- стакан молока( можно и кислое молоко , и кефир)
- стакан сахара
- 2 стакана муки
- 2-3 яйца
- пакетик ванили
- полчайноложки соды
- уксус
- 3-4 яблока или груши
Далее…

Это мамин рецепт. Она подсадила меня на этот салат , а я подсадила своих дочерей:)
Нам надо :


овощи(кроме лука) и яйца сварить, почистить. Селёдку почистить и провернуть в мясорубке. Лук : часть прокрутить с селёдкой , часть мелко нашинковать. В емкости для салата на дно положить селёдку с луком и разровнять.




На селёдку потереть на мелкой терке картошку , разровнять,смазать майонезом



на картошку потереть яйца , разровнять,смазать майонезом



на яйца потереть морковь,разровнять,смазать майонезом



на морковь потереть свёклу,разровнять,смазать майонезом



Дать настояться минимум 2 часа.

Конечно эта рыбка не идет ни в какое сравнение с теми что таскал мне муженек с рыбалки(чеки из пакета с рыбой он предусмотрительно вытаскивал)))
Надо :
рыпь


овощи в произвольном наборе, специи


Рыбу чистим от чехуи , режем , солим ,цпецим и на 30 мин оставляем в покое


Овощи нарубить соломкой, пережарить, посолить . добавить ст.ложку томатной пасты.
Рыбу обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Крышкой при жарке не закрывать!!!!




Переложить в жаропрочную ёмкость, сверху выложить офощи и отправить на 15-20 мин в духовку ( можно в микроволновку)